Cleo Coelho

  O kefir tem sua origem nas montanhas do Cáucaso, no Tibete ou na Mongólia, onde antes de 2.000 anos AC os grãos já eram tradicionalmente passados de geração em geração entre as tribos do Cáucaso, sendo considerada uma fonte de riqueza familiar. O nome kefir origina-se do eslavo Keif, que significa "bem-estar" ou "viver bem", devido à sensação geral de saúde e bem-estar gerado por aqueles que o consomem. O kefir difere de outros produtos fermentados porque é produzido a partir de grãos de kefir que compreendem uma mistura específica e complexa de bactérias produtoras de ácido lático e acético e leveduras fermentadoras e não fermentadoras de lactose, que vivem em uma associação simbiótica. Como é feito: O kefir pode ser produzido a partir de leite pasteurizado de vaca, cabra, ovelha, camelo ou búfala integral, semidesnatado ou desnatado. O kefir do leite de vaca é o mais comum. Os grãos de kefir são adicionados ao substrato (leite) para ocorrer a fermentação. També...

  Probióticos são bactérias e leveduras vivas que fornecem benefícios à saúde quando consumidos em grandes quantidades. Eles podem ser tomados como suplementos ou consumidos naturalmente por meio de ALIMENTOS FERMENTADOS como iogurte, kefir, chucrute, kimchi e kombucha. [1, 2, 3, 4] Os benefícios para a saúde de suplementos probióticos e alimentos fermentados foram bem documentados, incluindo um menor risco de infecções, melhor digestão e até mesmo um risco reduzido de algumas doenças crônicas. [5, 6, 7, 8] Embora existam muitos benefícios para a saúde associados à ingestão de probióticos (suplementação ou alimentos fermentados), também pode haver efeitos colaterais. A maioria deles são menores e afetam apenas uma pequena porcentagem da população. Os probióticos são seguros para a grande maioria da população, mas podem não ser a melhor opção para todos. Aqui estão alguns efeitos colaterais mais comuns dos probióticos (via suplementação ou alimentos fermentados) e como reduzi-los...

  A fermentação é a quebra de carboidratos como amido e açúcar por bactérias e leveduras e uma técnica milenar de preservação de alimentos. Vários benefícios para a saúde estão associados à fermentação. Na verdade, os alimentos fermentados costumam ser mais nutritivos do que a forma não fermentada. Aqui estão os principais benefícios para a saúde dos alimentos fermentados. 1 - Melhora a saúde digestiva Os probióticos produzidos durante a fermentação podem ajudar a restaurar o equilíbrio de bactérias amigáveis em seu intestino e podem aliviar alguns problemas digestivos. [1] As evidências sugerem que os probióticos podem reduzir os sintomas desconfortáveis da síndrome do intestino irritável (SII ou IBS), um distúrbio digestivo comum. [4, 5, 6] Um estudo de 6 semanas em 274 adultos com IBS (ou SII em português - Síndrome do Intestino Irritável) que consumir 125 gramas de leite fermentado semelhante ao iogurte diariamente melhorou os sintomas de IBS (ou SII), incluindo inchaço e frequ...

A fermentação é um processo natural pelo qual microrganismos como leveduras e bactérias convertem carboidratos - como amido e açúcar - em álcool ou ácidos. O álcool ou os ácidos agem como conservantes naturais e dão aos alimentos fermentados um sabor e acidez distintos . A fermentação também promove o crescimento de BACTÉRIAS BENÉFICAS , conhecidas como PROBIÓTICOS , e diversos estudos demonstram que os probióticos melhoram a função imunológica, bem como a saúde digestiva e cardíaca . Portanto, adicionar alimentos fermentados à dieta pode beneficiar seu bem-estar geral. A fermentação é um processo que envolve a decomposição dos carboidratos por bactérias e leveduras. Ele resulta em um sabor ácido distinto e é usado para fazer alimentos como iogurte, queijo e chucrute. A origem de tudo da fermentação foi na China, relatos históricos indicam por volta do ano 8000 a.C.. A partir daí a fermentação foi difundida pelo mundo e cada região aperfeiçoou a técnica com seus alimentos regionais e...

  A fermentação é um processo utilizado há milhares de anos pelo ser humano . Mesmo antes da compreensão de como ele ocorria, já era utilizado para a fabricação de bebidas, como vinho e cerveja, e alimentos, como o pão. Sociologicamente, a fermentação é uma das maiores descobertas da humanidade que permitiu o avanço de diversas civilizações. Arqueólogos descobriram indícios de uso de alimentos fermentados em civilizações muito antigas. A primeira poção alcoólica foi preparada na China, por volta do ano 8000 a.C . A análise de jarros encontrados em Jiahu, no norte do país, mostrou que eles continham um drinque feito de arroz, mel, uvas e um tipo de cereja, tudo fermentado. E os sumérios, na Mesopotâmia, aperfeiçoaram a fórmula e criaram 19 tipos de bebida alcoólica – 16 deles à base de trigo e cevada - e assim estava criada a cerveja. Atualmente a fermentação ainda é muito utilizada na produção de alimentos, podemos destacar, por exemplo: fermentação láctica - na produção de iogu...