IG (índice glicêmico) da BATATA-DOCE | SWEET POTATO GI (glicemic index)
Classificação de IG (Índice Glicêmico)
Baixo: 55 ou menos
Médio: 56-69
Alta: 70 ou acima
Cozida com água:
Acredita-se que a fervura altere a estrutura química da batata-doce, evitando picos nos níveis de açúcar no sangue, permitindo que o amido seja mais facilmente digerido por enzimas em seu corpo (3, 4, 5,).
Quando fervidos, eles também retêm amido mais resistente, um tipo de fibra que resiste à digestão e tem um baixo impacto nos níveis de açúcar no sangue (3, 6).
Quando fervidas em:
30 minutos de cozimento: IG 46 - baixo IG (7)
8 minutos de cozimento: IG 61 - médio IG (7)
Cozidas + Assadas:
Os processos de torrefação e cozimento destroem o amido resistente, dando às batatas-doces um índice glicêmico muito mais alto (3).
Batatas-doces descascadas e assadas têm um IG 82, que é classificado como alto. (7)
Outros alimentos com valor IG semelhante incluem bolos de arroz e mingau de aveia instantâneo (10).
Os processos de torrefação e cozimento destroem o amido resistente, dando às batatas-doces um índice glicêmico muito mais alto (3).
Batatas-doces descascadas e assadas têm um IG 82, que é classificado como alto. (7)
Outros alimentos com valor IG semelhante incluem bolos de arroz e mingau de aveia instantâneo (10).
Assadas:
Batata-doce assada tem um índice glicêmico significativamente mais alto do que qualquer outra forma.
Na verdade, as batatas-doces que foram descascadas e assadas por 45 minutos têm um IG de 94, o que as torna um alimento com alto IG (7).
Isso os coloca no mesmo nível de outros alimentos de alto IG, incluindo arroz branco, baguetes e purê de batata instantâneo (11, 12, 13).
Batata-doce assada tem um índice glicêmico significativamente mais alto do que qualquer outra forma.
Na verdade, as batatas-doces que foram descascadas e assadas por 45 minutos têm um IG de 94, o que as torna um alimento com alto IG (7).
Isso os coloca no mesmo nível de outros alimentos de alto IG, incluindo arroz branco, baguetes e purê de batata instantâneo (11, 12, 13).
Fritas:
Em comparação com as versões assada ou assada, a batata-doce frita tem um índice glicêmico ligeiramente inferior devido à presença de gordura. Isso ocorre porque a gordura pode atrasar o esvaziamento do estômago e retardar a absorção de açúcar na corrente sanguínea (3).
Ainda assim, quando são fritos, eles têm um IG relativamente alto.
Embora o valor do IG possa variar, a batata-doce descascada e frita em óleo vegetal normalmente tem um IG de cerca de 76. (7)
Isso os coloca no mesmo nível de bolos, donuts, jujubas e waffles (14, 15, 16).
Em comparação com as versões assada ou assada, a batata-doce frita tem um índice glicêmico ligeiramente inferior devido à presença de gordura. Isso ocorre porque a gordura pode atrasar o esvaziamento do estômago e retardar a absorção de açúcar na corrente sanguínea (3).
Ainda assim, quando são fritos, eles têm um IG relativamente alto.
Embora o valor do IG possa variar, a batata-doce descascada e frita em óleo vegetal normalmente tem um IG de cerca de 76. (7)
Isso os coloca no mesmo nível de bolos, donuts, jujubas e waffles (14, 15, 16).
Resumindo:
O IG da batata-doce varia de acordo com o método de cozimento. Enquanto a fervura fornece um valor de IG de baixo a médio, assar, assar e fritar fornecem valores de IG altos.
* * *
The GI of sweet potatoes varies depending on the preparation. The lower the GI, the slower it will be absorbed by the body, and this is great as it keeps the glucose stabilized in the body, preventing a glucose spike.
GI Classification (Glycemic Index)
Low: 55 or less
Average: 56-69
High: 70 or above
Cooked with water:
Boiling is thought to alter the chemical structure of sweet potato, preventing spikes in blood sugar levels, allowing starch to be more easily digested by enzymes in your body (3, 4, 5).
When boiled, they also retain tougher starch, a type of fiber that resists digestion and has a low impact on blood sugar levels (3, 6).
When boiled in:
30 minutes of cooking: GI 46 - low GI (7)
8 minutes of cooking: GI 61 - medium GI (7)
Roasted:
The roasting and cooking processes destroy resistant starch, giving baked sweet potatoes a much higher glycemic index (3).
Peeled and baked sweet potatoes have a GI 82, which is rated high. (7)
Other foods with a similar GI value include rice cakes and instant oatmeal (10).
Baked:
Baked sweet potatoes have a significantly higher glycemic index than any other form.
In fact, sweet potatoes that have been peeled and baked for 45 minutes have a GI of 94, making them a high GI food (7).
This puts them on a par with other high GI foods, including white rice, baguettes and instant mashed potatoes (11, 12, 13).
Fries:
Compared to the baked version, sweet potato fries have a slightly lower glycemic index due to the presence of fat. This is because fat can delay stomach emptying and slow the absorption of sugar into the bloodstream (3).
Still, when they're fried, they have a relatively high GI.
Although the GI value can vary, peeled sweet potato fried in vegetable oil typically has a GI of about 76. (7)
This puts them on a par with cakes, donuts, jelly beans and waffles (14, 15, 16).
In short:
The GI of sweet potato varies depending on the cooking method. While boiling gives a low to medium GI value, baking, roasting and frying give high GI values.
Instagram: @nutricleocoelho
Fonte | research source:
https://www.healthline.com/nutrition/sweet-potato-weight-loss#cooking-methods
https://www.healthline.com/nutrition/sweet-potato-glycemic-index#sweet-potatoes
https://www.healthline.com/nutrition/low-glycemic-diet
3 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3205609/
4 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6261173/
5 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8116553/
6 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3823506/
13
16 https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=waffle&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=
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