BATATA ROXA - Alimentos dos Deuses | PURPLE POTATO - Food of the Gods

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A batata roxa é da família da batata doce, se destaca pela sua cor roxa vibrante. A batata roxa, botanicamente classificada como Solanum tuberosum, é um nome geral que abrange dezenas de variedades tradicionais e convencionais, incluindo Roxo Peruano, Tudo Azul, Congo, Vitilette e Roxo Majestade.

A batata roxa é nativa do Peru e da Bolívia e se espalhou pela Europa no século 16, quando os marinheiros espanhóis coletaram e usaram os tubérculos para curar o escorbuto (doença causada pela falta grave de vitamina C) em viagens longas.

Foi recentemente introduzida nos Estados Unidos em meados da década de 1980 e tornou-se popular em Los Angeles por sua versatilidade, benefícios para a saúde e cores vibrantes. Hoje, a batata roxa é cultivada comercialmente na América do Sul, América do Norte e Europa e pode ser encontrada em mercearias especializadas e mercados de produtores locais.

A batata roxa foi avaliada na cultura sul-americana como "alimento dos deuses" por séculos, recentemente a popularidade desses tubérculos cresceu na cultura ocidental devido à sua cor vibrante única e aos benefícios para a saúde.

O potencial de produção da batata doce é alto por ser uma das plantas com maior capacidade de produzir energia por unidade de área. As ramas e raízes são largamente utilizadas nas indústrias do alimento, tecido, papel, cosméticos, preparação de adesivos e álcool.

A região Sul do país (Brasil) é a maior produtora de batata doce, seguida da região Nordeste. O Brasil possui vasto germoplasma de batata doce, mantido por pequenos agricultores, comunidades indígenas e até mesmo em hortas domésticas. A batata doce roxa não é muito difundida e seu consumo ocorre em pequenas comunidades que ainda preservam variedades que fogem do padrão mais comercializado, mas possui características organolépticas muito interessantes de cor, aroma e sabor.

GASTRONOMIA

A batata roxa pode ser indicada para o consumo principalmente de pessoas que procuram auxílio na manutenção do peso e no ganho de massa muscular. São diversos os pratos em que a batata doce roxa pode ser encontrada, seja cozida, assada, frita ou sob a forma de purês, pães, etc.

A polpa amilácea varia de um roxo profundo, saturado e sólido, ao roxo com estrias brancas, até uma aparência de mármore branco e violeta. Quando cozidas, as batatas roxas são densas, com um sabor pronunciado de terra, doce e de nozes.

Batatas roxas são mais adequadas para aplicações cozidas, como assar, ferver, assar, refogar, esmagar, grelhar e fritar. 
  • Batatas roxas são popularmente usadas em sopas, nhoques e podem ser fervidas e servidas com salmão, ovos e feijão verde em uma salada Nicoise. 
  • Elas também podem ser fatiadas em batatas fritas ou chips e amassados para fazer acompanhamentos violetas vibrantes. 
  • Batatas roxas também podem ser cozidas, esmagadas, assadas e servidas com crème Fraiche, molhos, molho de caju ou molhos à base de tomate. 
  • Batatas roxas combinam bem com ervas saborosas e alho, carnes vermelhas como porco e aves, queijos ricos e suaves, outros vegetais ricos em amido como milho e feijão com casca, alcachofras e verduras para salada.
A batata roxa é cultivada tanto em capacidade doméstica quanto comercial e recentemente aumentou em popularidade devido a uma mudança no mercado de alimentos ricos em antioxidantes. Além de sustento nutricional, a batata roxa também é usada como corante natural em bebidas de frutas, águas vitamínicas e sorvetes.

Diferencial Nutricional:
  • Utilizada para processo de emagrecimento e ganho de massa muscular.
  • IG baixo (IG = índice glicêmico).
  • Pacote de antioxidantes - em especial a ANTOCIANINA (que dá a cor roxa) que foi estudado como um estimulador do sistema imunológico.
  • Excelente fonte de potássio, vitamina A, vitamina C.
Armazenamento:
As batatas roxas duram de uma a duas semanas quando armazenadas em um local fresco, seco e escuro.


* * *

The purple potato belongs to the sweet potato family and stands out for its vibrant purple color. The purple potato, botanically classified as Solanum tuberosum, is a general name that encompasses dozens of traditional and conventional varieties, including Peruvian Purple, Tudo Azul, Congo, Vitilette and Purple Majesty.

The purple potato is native to Peru and Bolivia and spread across Europe in the 16th century, when Spanish sailors collected and used the tubers to cure scurvy (a disease caused by severe lack of vitamin C) on long voyages.

It was newly introduced in the United States in the mid-1980s and became popular in Los Angeles for its versatility, health benefits and vibrant colors. Today, the purple potato is commercially grown in South America, North America and Europe and can be found in specialty grocery stores and local grower's markets.

The purple potato has been valued in South American culture as "food of the gods" for centuries, recently the popularity of these tubers has grown in Western culture due to their unique vibrant color and health benefits.

The production potential of sweet potato is high as it is one of the plants with the greatest capacity to produce energy per unit of area. The vines and roots are widely used in the food, fabric, paper, cosmetics, adhesive preparation and alcohol industries.

GASTRONOMY

The purple potato can be indicated for consumption mainly by people looking for help in maintaining weight and gaining muscle mass. There are several dishes in which purple sweet potatoes can be found, whether boiled, roasted, fried or in the form of purees, breads, etc.

The starchy pulp ranges from a deep, saturated, solid purple to purple with white streaks to a white marble and violet appearance. When cooked, purple potatoes are dense, with a pronounced earthy, sweet and nutty flavor.

Purple potatoes are best suited for baked applications such as roasting, boiling, sautéing, crushing, broiling and deep-frying.
  • Purple potatoes are popularly used in soups, gnocchi and can be boiled and served with salmon, eggs and green beans in a Nicoise salad.
  • They can also be sliced ​​into French fries or chips and mashed to make vibrant violet side dishes.
  • Purple potatoes can also be boiled, crushed, roasted and served with crème Fraiche, sauces, cashew sauce or tomato-based sauces.
  • Purple potatoes go well with tasty herbs and garlic, red meats like pork and poultry, rich, mild cheeses, other starchy vegetables like corn and husk beans, artichokes and salad greens.
  • The purple potato is cultivated in both domestic and commercial capacity and has recently increased in popularity due to a shift in the antioxidant-rich food market. In addition to nutritional support, purple potatoes are also used as a natural coloring in fruit drinks, vitamin water and ice cream.
Nutritional Differential:
  • Used for weight loss process and muscle mass gain.
  • Low GI (GI = glycemic index).
  • Antioxidant pack - in particular ANTHICIANIN (which gives the color purple) which has been studied as an immune system stimulator.
  • Excellent source of potassium, vitamin A, vitamin C.
Storage:
Purple potatoes last one to two weeks when stored in a cool, dry, dark place.


Instagram: @nutricleocoelho

Fontes | research source:

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