The Science of Food - CÚRCUMA | TURMERIC or CURCUMA

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A curcumina é o ingrediente ativo do açafrão ou cúrcuma e tem sido consumida para fins medicinais há milhares de anos.

A ciência moderna mostrou que a curcumina modula várias moléculas de sinalização, incluindo moléculas inflamatórias, fatores de transcrição, enzimas, proteínas quinases, proteínas redutasas, proteínas transportadoras, proteínas de sobrevivência celular, proteínas de resistência a medicamentos, moléculas de adesão, fatores de crescimento, receptores, proteínas reguladoras do ciclo celular, quimiocinas, DNA, RNA e íons metálicos.

As propriedades medicinais da cúrcuma são relatadas há séculos e vêm sendo comprovadas a cada dia com novos estudos. Podemos destacar a sua ação ANTIOXIDANTE, que pode ocorrer de diversas maneiras, como por meio do aumento da atividade de ENZIMAS antioxidantes e da NEUTRALIZAÇÃO DE RADICAIS LIVRES. A cúrcuma também apresenta propriedades ANTI-INFLAMATÓRIAS, tendo como forma de ação a inibição de moléculas envolvidas no processo inflamatório. Além disso, apresenta também efeitos benéficos ao SISTEMA NERVOSO CENTRAL, em virtude de suas propriedades ANTICONVULSIVANTES, ANTI DEPRESSIVAS, bem como NEUROPROTETORA, protegendo contra alterações cerebrais. Apresenta também ação analgésica, expectorante, antibacteriana, antiviral, antifúngica, anticarcinogênica, antiespasmódica, antidiarreica, antidiurética e antitumoral, bem como atua na redução dos níveis de colesterol, pró-apoptótica, quimiopreventiva, quimioterapêutica, antiproliferativa, cicatrizante de feridas, antinociceptiva (anula ou reduz a percepção e transmissão de estímulos que causam dor), antiparasitária, antimalárica e dentre inúmeras outras ações.

A cúrcuma é usada como um medicamento fitoterápico e estudos apontam que a curcumina pode ser ativa contra uma ampla gama de doenças humanas, incluindo:
  • Diabetes, obesidade, redução do nível de glicose no sangue em pacientes com diabetes
  • Câncer (principalmente de pele e intestino) - prevenção e combate ao câncer
  • Doenças crônicas que afetam os olhos, os pulmões, o fígado, os rins
  • Doenças no gastro sistemas, no intestino e cardiovascular
  • Tratamento do mal de Alzheimer - retarda o processo degenerativo; distúrbios neurológicos e psiquiátricos
  • Aumenta o efeito da quimioterapia nas situações de resistência a múltiplas drogas
  • Antiaterosclerótico; Antiinflamatório; Ação antioxidante
  • Reduz o colesterol e diminui a oxidação da LDL
  • Inibe a agregação das plaquetas; diminui o tamanho da trombose no infarto do miocárdio
  • Esclerose Múltipla: diminui as crises de exacerbação
  • Fibrose cística: corrige alguns defeitos
  • Doenças inflamatórias dos olhos: uveíte anterior crônica, pseudotumor orbital idiopático
  • Diminui as dores na artrite reumatoide
  • Doenças de pele: psoríase e dermatites
  • Efeito na esclerodermia
  • Estimula regeneração muscular
  • Cicatrização de feridas
  • Protege o fígado e rins de lesões tóxicas
  • Aumenta a secreção biliar e diminui a formação de cálculo biliar
  • Efeito nas doenças inflamatórias de intestino
  • Protege contra a formação de catarata; protege o pulmão da fibrose
  • Inibe a replicação do HIV; inibe a reprodução das leishmanias
  • Varíola, catapora, infecções do trato urinário
  • Distúrbios digestivos, dor abdominal, distensão, flatulências, icterícia
  • Dificuldades menstruais e cólicas
O principal alvo clínico da cúrcuma é o INTESTINO no tratamento de disbiose, doenças inflamatórias intestinais (Doença de Crohn, Retocolite Ulcerativa e Colites) e câncer no cólon.

Composição:
Mais de 100 componentes foram isolados do açafrão.

O principal componente da raiz é um óleo volátil, contendo cúrcuma, e existem outros agentes corantes chamados curcuminóides no açafrão.

Os curcuminóides consistem em desmetoxicurcumina curcumina, 5'-metoxicurcumina e di-hidrocurcumina, que são considerados antioxidantes naturais (Ruby et al. 1995; Selvam et al. 1995).

Em uma forma padrão, o açafrão contém umidade (> 9%), curcumina (5–6,6%), matéria estranha (<0,5% em peso), mofo (<3%) e óleos voláteis (<3,5%).

Os óleos voláteis incluem d-α-felandreno, d-sabineno, cinol, borneol, zingibereno e sesquiterpenos (Ohshiro, Kuroyanag e Keno 1990).

Existem vários sesquiterpenos, como o germacrone; termerona; ar - (+) -, α- e β-termeronas; β-bisaboleno; α-curcumene; zingibereno; β-sesquifelandereno; bisacurona; curcumenone; desidrocurdiona; procurcumadiol; bis-acumol; curcumenol; isoprocurcumenol; epiprocurcumenol; procurcumenol; zedoaronodiol; e curlone, muitos dos quais são específicos para uma espécie.

Os componentes responsáveis ​​pelo aroma da cúrcuma são cúrcuma, arturmerona e zingibereno.

Os rizomas também são relatados como contendo quatro novos polissacarídeos-ukonans juntamente com estigmasterol, β-sitosterol, colesterol e 2-hidroximetil antraquinona (Kapoor 1990; Kirtikar e Basu 1993).

Análise nutricional:
A análise nutricional mostrou que 100 g de açafrão contém: 390 kcal, 10 g de gordura total, 3 g de gordura saturada, 0 mg de colesterol, 0,2 g de cálcio, 0,26 g de fósforo, 10 mg de sódio, 2500 mg de potássio, 47,5 mg de ferro, 0,9 mg de tiamina, 0,19 mg de riboflavina, 4,8 mg de niacina, 50 mg de ácido ascórbico, 69,9 g de carboidratos totais, 21 g de fibra alimentar, 3 g de açúcares e 8 g de proteína (Balakrishnan 2007). A cúrcuma também é uma boa fonte de ácido graxo ω-3 e ácido α-linolênico (2,5%; Goud, Polasa e Krishnaswamy 1993).

Estrutura química:

Fonte: Dietary Curcumin: Correlation between Bioavailability and Health Potential
DOI: 10.3390/nu11092147















* * *

Curcumin is the active ingredient in turmeric or turmeric and has been consumed for medicinal purposes for thousands of years.

Modern science has shown that curcumin modulates various signaling molecules, including inflammatory molecules, transcription factors, enzymes, protein kinases, reductase proteins, transporter proteins, cell survival proteins, drug resistance proteins, adhesion molecules, growth factors , receptors, cell cycle regulatory proteins, chemokines, DNA, RNA and metal ions.

The medicinal properties of turmeric have been reported for centuries and are being proven every day with new studies. We can highlight its ANTIOXIDANT action, which can occur in several ways, such as by increasing the activity of antioxidant ENZYMES and NEUTRALIZING FREE RADICALS. Turmeric also has ANTI-INFLAMMATORY properties, having as a form of action the inhibition of molecules involved in the inflammatory process. In addition, it also presents beneficial effects to the CENTRAL NERVOUS SYSTEM, due to its ANTICONVULSITIVE, ANTI-DEPRESSIVE, as well as NEUROPROTECTIVE properties, protecting against cerebral alterations. It also has analgesic, expectorant, antibacterial, antiviral, antifungal, anticarcinogenic, antispasmodic, antidiarrheal, antidiuretic and antitumor action, as well as acting in reducing cholesterol levels, pro-apoptotic, chemopreventive, chemotherapeutic, antiproliferative, wound healing, antinociceptive or reduces the perception and transmission of stimuli that cause pain), antiparasitic, antimalarial and among countless other actions.

Turmeric is used as a herbal medicine and studies indicate that curcumin can be active against a wide range of human diseases, including:
  • Diabetes, obesity, reduced blood glucose level in patients with diabetes
  • Cancer (mainly skin and intestine) - preventing and fighting cancer
  • Chronic diseases affecting the eyes, lungs, liver, kidneys
  • Gastro system, bowel and cardiovascular diseases
  • Alzheimer's treatment - slows down the degenerative process; neurological and psychiatric disorders
  • Increases the effect of chemotherapy in situations of resistance to multiple drugs
  • Antiatherosclerotic; Anti-inflammatory; Antioxidant action
  • Reduces cholesterol and reduces LDL oxidation
  • Inhibits platelet aggregation; decreases the size of thrombosis in myocardial infarction
  • Multiple Sclerosis: Decreases flare-ups
  • Cystic fibrosis: corrects some defects
  • Inflammatory eye diseases: chronic anterior uveitis, idiopathic orbital pseudotumor
  • Decreases pain in rheumatoid arthritis
  • Skin diseases: psoriasis and dermatitis
  • Effect on scleroderma
  • Stimulates muscle regeneration
  • Wound healing
  • Protects the liver and kidneys from toxic damage
  • Increases biliary secretion and decreases gallstone formation
  • Effect on Inflammatory Bowel Diseases
  • Protects against cataract formation; protects the lung from fibrosis
  • Inhibits HIV replication; inhibits the reproduction of leishmanias
  • Smallpox, chickenpox, urinary tract infections
  • Digestive disorders, abdominal pain, distension, flatulence, jaundice
  • Menstrual difficulties and cramps
Turmeric's main clinical target is the INTESTINE in the treatment of dysbiosis, inflammatory bowel diseases (Crohn's Disease, Ulcerative Colitis and Colitis) and colon cancer.

Composition:
More than 100 components have been isolated from saffron.

The main component of the root is a volatile oil, containing turmeric, and there are other coloring agents called curcuminoids in turmeric.

Curcuminoids consist of desmethoxycurcumin curcumin, 5'-methoxycurcumin and dihydrocurcumin, which are considered natural antioxidants (Ruby et al. 1995; Selvam et al. 1995).

In a standard form, saffron contains moisture (>9%), curcumin (5-6.6%), foreign matter (<0.5% by weight), mold (<3%) and volatile oils (<3, 5%).

Volatile oils include d-α-phelandrene, d-sabinene, cinol, borneol, zingiberene, and sesquiterpenes (Ohshiro, Kuroyanag, and Keno 1990).

There are several sesquiterpenes, such as germacrone; termerone; ar - (+) -, α- and β-termerones; β-bisabolene; α-curcumene; zingiberene; β-sesquifelanderene; bisacurone; curcumenone; dehydrocurdione; procurcumadiol; bis-accumol; curcumenol; isoprocurcumenol; epiprocurcumenol; procurcumenol; zedoaronediol; and curlone, many of which are species-specific.

The components responsible for the aroma of turmeric are turmeric, arturmerone and zingiberene.

Rhizomes are also reported to contain four novel polysaccharide-ukonans along with stigmasterol, β-sitosterol, cholesterol and 2-hydroxymethyl anthraquinone (Kapoor 1990; Kirtikar and Basu 1993).

Nutritional analysis:
Nutritional analysis showed that 100 g of turmeric contains 390 kcal, 10 g of total fat, 3 g of saturated fat, 0 mg of cholesterol, 0.2 g of calcium, 0.26 g of phosphorus, 10 mg of sodium, 2500 mg potassium, 47.5 mg iron, 0.9 mg thiamine, 0.19 mg riboflavin, 4.8 mg niacin, 50 mg ascorbic acid, 69.9 g total carbohydrates, 21 g fiber food, 3 g sugars and 8 g protein (Balakrishnan 2007). Turmeric is also a good source of ω-3 fatty acid and α-linolenic acid (2.5%; Goud, Polasa, and Krishnaswamy 1993).

Chemical Structure:

Dietary Curcumin: Correlation between Bioavailability and Health Potential
DOI: 10.3390/nu11092147


Instagram: @nutricleocoelho

Fonte | research source:

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