CÚRCUMA na culinária, suplementos botânicos e fitoterapia | TURMERIC in cooking, botanical supplements and herbal medicine

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Da sua raiz seca e moída extrai-se o pó, utilizado como condimento ou corante, de cor amarela e brilhante, na culinária e no preparo de medicamentos e cosméticos.

Na CULINÁRIA é muito utilizada para colorir os alimentos, devido à forte cor amarela que transfere aos alimentos. É usado como agente corante em queijo, manteiga e outros alimentos.

Na África do Sul, a cúrcuma é tradicionalmente usada para dar ao arroz branco fervido uma cor dourada.

A cúrcuma também é usada em produtos alimentícios manufaturados, como bebidas enlatadas, laticínios, produtos de panificação, sorvete, bolos amarelos, iogurte, suco de laranja, biscoitos, pipoca, doces, cobertura de bolo, cereais, molhos e gelatinas.

É amplamente utilizada como tempero na culinária do Sul da Ásia e do Oriente Médio. Ela empresta ao curry sua cor e sabor amarelos distintos.

É um ingrediente significativo na maioria dos curry em pó comerciais. A cúrcuma tem vários usos na culinária asiática. É usado em pratos salgados e doces, e é amplamente utilizado em especialidades orientais, como picles de açafrão fresco.

Deve ser dissolvido em um caldo quente antes de ser incorporado a uma receita. É um ingrediente essencial para acentuar o sabor e dar cor a muitos pratos da cozinha indiana, principalmente arroz.

Também é muito utilizada como SUPLEMENTOS BOTÂNICOS, têm sido usados ​​por séculos na medicina tradicional, incluindo Ayurveda (ciência da longa vida), medicina chinesa, Kampo (medicina japonesa) e medicina egípcia. Vários dos medicamentos tradicionalmente usados ​​exibem atividades antiinflamatórias e a cúrcuma é uma dessas ervas.

A cúrcuma é usada como um MEDICAMENTO FITOTERÁPICO para a artrite reumatóide, uveíte anterior crônica, conjuntivite, câncer de pele, varíola, catapora, cicatrização de feridas, infecções do trato urinário e doenças hepáticas (Dixit, Jain e Joshi 1988). Ele também é usado para distúrbios digestivos; para reduzir flatos, icterícia, dificuldades menstruais e cólicas; para dor abdominal e distensão (Bundy et al. 2004); e para condições dispépticas, incluindo perda de apetite, sensação pós-prandial de saciedade e queixas de fígado e vesícula biliar. Possui ações antiinflamatórias, coleréticas, antimicrobianas e carminativas (Mills e Bone 2000). Os principais alvos clínicos da cúrcuma são os órgãos digestivos: no intestino, para o tratamento de doenças como a polipose adenomatosa familiar (Cruz-Correa et al. 2006); nos intestinos, para tratamento de doenças inflamatórias intestinais (Hanai e Sugimoto 2009); e no cólon, para tratamento de câncer de cólon (Naganuma et al. 2006). Para a artrite, foram recomendadas dosagens de 8–60 g de raiz de açafrão fresco três vezes ao dia (Fetrow e Avila, 1999). Para dispepsia, recomenda-se 1,3–3,0 g de raiz de açafrão. Nenhuma interação conhecida de drogas com açafrão foi relatada pelas monografias da autoridade reguladora alemã, a Comissão E (Blumenthal, Goldberg e Brinckmann 2000).

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From its dried and ground root, the powder is extracted, used as a condiment or dye, which is yellow and bright in color, in cooking and in the preparation of medicines and cosmetics.

In CUISINE, it is widely used to color food, due to the strong yellow color it transfers to food. It is used as a coloring agent in cheese, butter and other foods.

In South Africa, turmeric is traditionally used to give boiled white rice a golden color.

Turmeric is also used in manufactured food products such as canned beverages, dairy products, baked goods, ice cream, yellow cakes, yogurt, orange juice, cookies, popcorn, candy, cake topping, cereals, sauces and jellies.

It is widely used as a spice in South Asian and Middle Eastern cuisine. It lends curry its distinct yellow color and flavor.

It is a significant ingredient in most commercial curry powders. Turmeric has many uses in Asian cooking. It is used in savory and sweet dishes, and is widely used in oriental specialties such as fresh saffron pickles.

It must be dissolved in a hot broth before being incorporated into a recipe. It is an essential ingredient in enhancing the flavor and coloring of many dishes in Indian cuisine, especially rice.

Also widely used as BOTANICAL SUPPLEMENTS, they have been used for centuries in traditional medicine, including Ayurveda (science of long life), Chinese medicine, Kampo (Japanese medicine) and Egyptian medicine. Several of the traditionally used medications exhibit anti-inflammatory activities, and turmeric is one of these herbs.

Turmeric is used as a HERBAL MEDICINE for rheumatoid arthritis, chronic anterior uveitis, conjunctivitis, skin cancer, smallpox, chickenpox, wound healing, urinary tract infections, and liver disease (Dixit, Jain, and Joshi 1988). It is also used for digestive disorders; to reduce flatus, jaundice, menstrual difficulties and cramps; for abdominal pain and distension (Bundy et al. 2004); and for dyspeptic conditions, including loss of appetite, postprandial feeling of fullness, and liver and gallbladder complaints. It has anti-inflammatory, choleretic, antimicrobial and carminative actions (Mills and Bone 2000). The main clinical targets of turmeric are the digestive organs: in the intestine, for the treatment of diseases such as familial adenomatous polyposis (Cruz-Correa et al. 2006); in the intestines, for the treatment of inflammatory bowel diseases (Hanai and Sugimoto 2009); and in the colon, for the treatment of colon cancer (Naganuma et al. 2006). For arthritis, dosages of 8–60 g of fresh turmeric root three times a day have been recommended (Fetrow and Avila, 1999). For dyspepsia, 1.3–3.0 g of turmeric root is recommended. No known drug interactions with turmeric have been reported in the monographs of the German regulatory authority, Commission E (Blumenthal, Goldberg and Brinckmann 2000).


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