The Science of Food - CENOURA | CARROT

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As raízes de cenoura são muito saborosas, crocantes e altamente nutritivas. Muito apreciadas na culinária, as raízes de cenoura são utilizadas em diversos pratos. São consumidas cruas ou cozidas em saladas, como ingrediente para o preparo de bolos, tortas, sanduíches, purês, suflês, sopas, creme, doce, sucos e várias outras receitas. A parte folhosa da planta também é comestível, e é muito nutritiva, sendo acrescentada em saladas folhosas e em demais preparações.

Nunca se deve descascar uma cenoura, pois a parte mais nutritiva está justamente perto da superfície. Basta lavá-la bem com uma bucha e sabão.

As cenouras são riquíssimas em beta-caroteno, que é precursor da Vitamina A. Para aumentar a absorção é melhor (até 6,5 vezes) se as cenouras forem COZIDAS e comida juntamente com alguma GORDURA (pode regar um fiozinho de azeite de oliva por cima ao comer), por ser uma vitamina lipossolúvel. Gravem isso!

O ideal é alternar a forma de consumo… algumas vezes cruas, para absorver melhor as vitaminas hidrossolúveis e outras vezes cozidas adicionando alguma gordura no consumo.



Benefícios:
  • Bom para pessoas com diabetes - possui Índice glicêmico baixo.
  • Reduz os níveis de açúcar no sangue, retarda a digestão do açúcar e do amido - fonte de fibras solúveis.
  • Reduz o colesterol LDL - fonte fibras solúveis.
  • Trata constipação, regula o intestino - fonte fibras insolúveis.
  • Promove boa visão e é importante para o crescimento, desenvolvimento e função imunológica - fonte de beta caroteno que se converte em vitamina A.
  • Auxilia no metabolismo de gordura e lipídio - fonte de Biotina (vitamina H).
  • Importante para a coagulação do sangue e pode promover a saúde óssea - fonte de vitamina K1.
  • Importante para o controle da pressão arterial - fonte de potássio.
  • Envolvido na conversão de alimentos em energia - fonte vitamina B6.
  • Ótimo para os olhos, para as vistas, protege de doenças nos olhos - fonte de luteína e zeaxantina.
  • Diminui risco de câncer e doenças cardíacas - fonte de licopeno.
  • Atua como prebiótico pois as fibras alimentam as bactérias benéficas no intestino - fonte de fibras
  • Apresenta propriedades antissépticas e reguladoras da corrente sanguínea. [1]
  • Bom para o crescimento, desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial e das membranas mucosas - fonte vitamina A.
  • Tem uma ação moderadora da produção de queratina e estimulante para o desenvolvimento e maturação das células epiteliais. [2]
  • Aumentam a síntese do colágeno e reduzem a produção da colagenose, inibindo a enzima que degrada o colágeno - fonte de retinóides (moléculas quimicamente relacionadas com a vitamina A).

* * *

Carrot roots are very tasty, crunchy and highly nutritious. Very popular in cooking, carrot roots are used in many dishes. They are consumed raw or cooked in salads, as an ingredient for preparing cakes, pies, sandwiches, purees, souffles, soups, cream, jam, juices and several other recipes. The leafy part of the plant is also edible, and is very nutritious, being added to leafy salads and other preparations.

You should never peel a carrot, as the most nutritious part is right near the surface. Just wash it well with a sponge and soap.

Carrots are very rich in beta-carotene, which is a precursor of Vitamin A. To increase absorption it is better (up to 6.5 times) if the carrots are cooked and eaten together with some FAT (you can drizzle a little olive oil per top when eating), as it is a fat-soluble vitamin. Record it!

The ideal is to alternate the way of consumption… sometimes raw, to better absorb the water-soluble vitamins and other times cooked adding some fat in the consumption.

Sources:
  • Carbohydrate source - energy.
  • Fiber source - soluble (pectin) and insoluble (cellulose, hemicellulose and lignin) fibers.
  • Mineral source: Potassium (K), Sodium (Na), Phosphorus (P), Calcium (Ca), Magnesium (Mg) and other minerals and smaller amounts.
  • Vitamin source: C (Ascorbic Acid), B1 (Thiamin), B2 (Riboflavin), B3 (Niacin), B6 ​​(Pyridoxine), B9 (Folate/Folic Acid), A (Retinol), E (Tocopherol), K.
  • Choline - an essential nutrient that is part of the B complex of vitamins.
  • Carotenoids:
    • Very rich in Beta-carotene (they are precursors of vitamin A - fat-soluble vitamin) - acts as an antioxidant, fighting free radicals - protects vision, preventing the onset of diseases such as night blindness and xerophthalmia.
    • Lycopene - preventing the oxidation of LDL cholesterol, preventing cardiovascular diseases such as arteriosclerosis; reducing the risk of lung and prostate cancer, among others.
    • Lutein + zeaxanthin - found in the human retina, protect it from ultraviolet light.
  • Antioxidants.
Benefits:
  • Good for people with diabetes - it has a low glycemic index.
  • It reduces blood sugar levels, slows down the digestion of sugar and starch - a source of soluble fiber.
  • Reduces LDL cholesterol - source of soluble fiber.
  • Treats constipation, regulates the intestine - source insoluble fiber.
  • It promotes good vision and is important for growth, development and immune function - a source of beta carotene that converts to vitamin A.
  • Helps in fat and lipid metabolism - source of Biotin (vitamin H).
  • Important for blood clotting and may promote bone health - a source of vitamin K1.
  • Important for blood pressure control - source of potassium.
  • Involved in the conversion of food into energy - source of vitamin B6.
  • Great for the eyes, for the eyes, protects from eye diseases - source of lutein and zeaxanthin.
  • Decreases risk of cancer and heart disease - source of lycopene.
  • It acts as a prebiotic as the fiber feeds the beneficial bacteria in the intestine - a source of fiber.
  • It has antiseptic and bloodstream regulatory properties. [1]
  • Good for the growth, development and maintenance of epithelial tissue and mucous membranes - source of vitamin A.
  • It has a moderating action on the production of keratin and stimulating the development and maturation of epithelial cells. [two]
  • They increase collagen synthesis and reduce collagen production, inhibiting the enzyme that degrades collagen - source of retinoids (molecules chemically related to vitamin A).

Instagram: @nutricleocoelho

Fonte | Research sources:

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