The History of Food - COUVE MANTEIGA | COLLARD GREENS

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A couve manteiga, é do mesmo gênero botânica do repolho, brócolis, couve-de-Bruxelas, couve-rábano, couve-flor e outros. Se refere a certos cultivares de folhas soltas de Brassica oleracea, a mesma espécie de muitos vegetais comuns, incluindo repolho (Grupo Capitata) e brócolis (Grupo Itálica).

O nome "couve", em inglês collard, vem da palavra "colewort" (um termo medieval para safras de brassica sem título).

É uma hortaliça arbustiva, anual, herbácea, com caule vertical que sempre emite novas folhas em seu ápice. Não forma cabeça densa como a couve-flor e repolho. É um repolho "sem cabeça".

As plantas são cultivadas como alimento pelas suas folhas grandes, verde-escuras e comestíveis, principalmente no Brasil, Portugal, Zimbábue, sul dos Estados Unidos, Tanzânia, Quênia, Uganda, Bálcãs, Itália, norte da Espanha e Caxemira. 

A couve é consumida há pelo menos 2.000 anos, com evidências de que os antigos gregos cultivavam vários tipos de couve, além da couve.

A planta é cultivada comercialmente por suas folhas grossas, ligeiramente amargas e comestíveis. Eles estão disponíveis o ano todo, mas são mais saborosos e nutritivos nos meses frios, após a primeira geada. Para uma melhor textura, as folhas são colhidas antes de atingirem seu tamanho máximo, estágio em que ficam mais grossas e são cozidas de forma diferente das folhas novas. A idade não afeta o sabor.

O sabor e a textura também dependem da cultivar; a couve manteiga e a couve tronchuda são especialmente apreciadas no Brasil e em Portugal. O grande número de variedades cultivadas nos EUA diminuiu à medida que as pessoas se mudaram para as cidades após a Segunda Guerra Mundial, deixando apenas cinco variedades normalmente em cultivo. No entanto, sementes de muitas variedades permaneceram em uso por agricultores individuais, produtores e guardadores de sementes, bem como nas coleções de sementes do governo dos Estados Unidos. Na região dos Appalachian no sul dos Estados Unidos, as couves-repolho, caracterizadas por folhas verde-amarelas e uma estrutura parcialmente com cabeça, são mais populares do que os tipos verdes-escuros sem cabeça no litoral sul. Houve projetos desde o início dos anos 2000 para preservar sementes de variedades incomuns e também permitir que mais variedades voltassem ao cultivo.

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Collard greens are of the same botanical genus as cabbage, broccoli, Brussels sprouts, kohlrabi, cauliflower and others. It refers to certain loose-leaf cultivars of Brassica oleracea, the same species as many common vegetables, including cabbage (Grupo Capitata) and broccoli (Grupo Itálica).

The name "collard" comes from the word "colewort" (a medieval term for untitled brassica vintages).

It is a bushy, annual, herbaceous vegetable with a vertical stem that always emits new leaves at its apex. It does not form a dense head like cauliflower and cabbage. It's a "headless" cabbage.

The plants are grown as food for their large, dark green and edible leaves, mainly in Brazil, Portugal, Zimbabwe, southern United States, Tanzania, Kenya, Uganda, Balkans, Italy, northern Spain and Kashmir.

Collard greens have been consumed for at least 2,000 years, with evidence that the ancient Greeks cultivated various types of cabbage in addition to cabbage.

The plant is grown commercially for its thick, slightly bitter and edible leaves. They are available year-round, but are tastier and more nutritious in the colder months, after the first frost. For a better texture, the leaves are harvested before reaching their maximum size, a stage in which they get thicker and are cooked differently from new leaves. Age does not affect taste.

The flavor and texture also depend on the cultivar; collard greens and sauerkraut are especially popular in Brazil and Portugal. The sheer number of varieties grown in the US dwindled as people moved to cities after World War II, leaving only five varieties normally growing. However, seeds of many varieties remained in use by individual farmers, growers and seed keepers, as well as in US government seed collections. In the Appalachian region of the southern United States, collard green, characterized by yellow-green leaves and a partially-headed structure, are more popular than the dark-green headless types on the southern coast. There have been projects since the early 2000s to preserve seeds of unusual varieties and also allow more varieties to return to cultivation.

Instagram: @nutricleocoelho

Fonte | research source:

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