The History of Food - BETERRABA | BEET

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 A beterraba (género Beta L.) é uma planta herbácea da família das Quenopodiáceas, por Cronquist, ou das Amarantáceas. 

São originárias de regiões da Europa e do norte da África; são plantas típicas de climas temperados, em locais frios. As temperaturas mais adequadas para o desenvolvimento da planta estão dentro da faixa de 10 a 20 graus. Em climas quentes, a semeadura da beterraba é mais vulnerável a doenças e pragas. O calor pode interferir na formação das raízes, provocando anéis claros que depreciam o alimento.

O nome é derivado do substantivo francês betterave (sendo bette a acelga, e rave nabo). O colo tuberizado serve, para além dos fins culinários, produção de açúcar (sacarose). Também é usada como combustível alternativo na Europa, sendo usada para a preparação de etanol.

Pode ser consumida cozidas, assadas, no vapor, cruas, combinadas com saladas. Na produção industrial é fervida e esterilizada ou em pickles.

No leste europeu, a sopa de beterraba, como a borscht, é um prato popular. Na Índia, a beterraba picada, cozida e temperada é um prato comum. A beterraba em conserva é um alimento tradicional em muitos países.

Um prato holandês da Pensilvânia tradicional é o ovo de beterraba em conserva. Ovos cozidos são refrigerados no líquido que sobrou da beterraba em conserva e deixados marinar até que os ovos adquiram uma cor rosa-avermelhada.

Na Polônia e na Ucrânia, a beterraba é combinada com raiz-forte para formar o popular "ćwikła" ou "бурачки (burachky)", que é tradicionalmente usado com frios e sanduíches, mas muitas vezes é também adicionado a uma refeição composta de carne e batatas.

Na Sérvia, onde o popular "cvekla" é usado como salada de inverno, temperada com sal e vinagre com pratos de carne.

Como um complemento do rábano, também é usado para produzir a variedade "vermelha" de chrain , um condimento popular na cozinha judaica, húngara , polonesa, lituana, russa e ucraniana.

Popular nos hambúrgueres australianos, uma fatia de beterraba em conserva é combinada com outros condimentos em um hambúrguer de carne bovina para fazer um hambúrguer australiano.

No norte da Alemanha, a beterraba é amassada com "Labskaus" ou adicionada como acompanhamento.

A betacianina, pigmento vermelho da beterraba que é obtido a partir das raízes, pode ser extraída e utilizada como corante natural para alimentos (intensificar a cor de pasta de tomate, molhos, sobremesas, compotas de geléias, sorvetes, doces e cereais matinais), ou como tintura.

A beterraba também pode ser usada para fazer vinho.

A escassez de alimentos na Europa após a Primeira Guerra Mundial causou grandes dificuldades, incluindo casos de doença "mangelwurzel", como os trabalhadores humanitários a chamaram. Era sintomático de comer apenas beterrabas.

Hoje, os maiores produtores no mundo são: 1) Rússia, 2) França, 3) Estados Unidos, 4) Alemanha, outros. Utilizam muito para fabricar açúcar (sacarose), no Brasil se utiliza a cana de açúcar para a produção.

No Brasil, as melhores regiões brasileiras para o cultivo abrangem os estados do Sul e do Sudeste. No estado de São Paulo, destacam-se as cidades de Sorocaba, Mogi das Cruzes e a própria capital. As beterrabas são direcionadas mais para consumo da hortaliça, pois a matéria prima para produção do açúcar é a cana de açúcar, como citado acima.

* * *

Beetroot (Beta L. genus) is a herbaceous plant of the Chenopodiaceae family, by Cronquist, or Amarantáceas.

They come from parts of Europe and North Africa; are typical plants of temperate climates, in cold places. The most suitable temperatures for plant development are within the range of 10 to 20 degrees. In hot climates, beet seeding is more vulnerable to diseases and pests. Heat can interfere with root formation, causing light rings that detract from the food.

The name is derived from the French noun betterave (being bette the chard, and rave turnip). The tuberized collar serves, in addition to culinary purposes, the production of sugar (sucrose). It is also used as an alternative fuel in Europe, being used for the preparation of ethanol.

It can be eaten cooked, roasted, steamed, raw, combined with salads. In industrial production it is boiled and sterilized or in pickles.

In Eastern Europe, beet soup, like borscht, is a popular dish. In India, chopped, cooked and seasoned beetroot is a common dish. Pickled beets are a traditional food in many countries.

A traditional Pennsylvania Dutch dish is the pickled beet egg. Hard-boiled eggs are cooled in the liquid left over from the pickled beets and allowed to marinate until the eggs take on a reddish-pink color.

In Poland and Ukraine, beetroot is combined with horseradish to form the popular "ćwikła" or "бурачки (burachky)", which is traditionally used with cold cuts and sandwiches, but is often also added to a meal consisting of meat and potatoes.

In Serbia, where the popular "cvekla" is used as a winter salad, seasoned with salt and vinegar with meat dishes.

As a complement to horseradish, it is also used to produce the "red" variety of chrain, a popular condiment in Jewish, Hungarian, Polish, Lithuanian, Russian and Ukrainian cuisine.

Popular in Australian hamburgers, a slice of pickled beetroot is combined with other condiments in a beef hamburger to make an Australian hamburger.

In northern Germany, beets are mashed with "Labskaus" or added as a side dish.

Betacyanin, a beet red pigment that is obtained from the roots, can be extracted and used as a natural food coloring (intensify the color of tomato paste, sauces, desserts, jams, ice cream, sweets and breakfast cereals) or as a dye.

Beetroot can also be used to make wine.

Food shortages in Europe after World War I caused great hardship, including cases of "mangelwurzel" disease, as aid workers called it. It was symptomatic of eating only beets.

Today, the biggest producers in the world are: 1) Russia, 2) France, 3) United States, 4) Germany, others. They use a lot to manufacture sugar (sucrose), in Brazil they use sugar cane for production.

In Brazil, the best Brazilian regions for cultivation include the southern and southeastern states. In the state of São Paulo, the cities of Sorocaba, Mogi das Cruzes and the capital itself stand out. Beetroot is intended more for vegetable consumption, as the raw material for sugar production is sugarcane, as mentioned above.

Instagram: @nutricleocoelho


Fonte | research source:

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