The History of Food: FEIJOADA

 

A feijoada é um dos pratos típicos mais conhecidos e populares da culinária brasileira. É composta por feijão preto, diversas partes do corpo, linguiça, farinha e acompanhado de arroz, couve refogada e laranja. Conta-se que a feijoada foi uma criação da culinária dos africanos escravizados que vieram para o Brasil, que utilizavam os restos de comida dos nobres portugueses… mas essa seria somente uma teoria. Segundo Câmara Cascudo, essa seria uma hipótese absurda, pois os portugueses não desprezavam essas carnes e outra é que boa parte dos africanos eram seguidores do islamismo... como poderiam ter incluído a carne de porco no prato, já que a religião proíbe o consumo? Tudo indica que os escravos comiam basicamente feijão com farinha.

A história e especialistas da culinária dizem que esse tipo de prato - mistura de vários tipos de carnes, legumes e verduras - é milenar. Historicamente sabe-se que o Império Romano, alimentava seus guerreiros, os Gladiadores, com feijão. Na cozinha latina, também tem pratos similares que seriam o cozido, em Portugal; o cassoulet, na França; apaella, à base de arroz, na Espanha; e a casouela e o bollito misto, na Itália.

O que se sabe é que feijão preto é originário da América do Sul e era chamado pelos guaranis de comanda, comaná ou cumaná. A farinha de mandioca também tem origem americana, sendo adotada como componente básico da alimentação pelos africanos e europeus que vieram para o Brasil. Roças de feijão e mandioca eram plantadas em diversos locais, inclusive nos espaços domésticos, em torno das residências, principalmente das classes populares.

A origem da feijoada estaria no feijão gordo, que é o feijão enriquecido com linguiças, legumes, verduras e carnes de porco.

Essa combinação foi criada apenas no século XIX (final do século) em restaurantes frequentados pela elite escravocrata do Brasil. Sua difusão teria se dado em hotéis e pensões, principalmente a partir do Rio de Janeiro.

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Feijoada is one of the best known and most popular typical dishes of Brazilian cuisine. It consists of black beans, various parts of the body, sausage, flour and accompanied by rice, braised cabbage and orange. It is said that the feijoada was a culinary creation of the enslaved Africans who came to Brazil, who used the leftovers of Portuguese noblemen's food… but that would only be a theory. According to Câmara Cascudo, this would be an absurd hypothesis, since the Portuguese did not despise these meats and another is that a good part of Africans were followers of Islam... how could they have included pork in the dish, since religion prohibits consumption? Everything indicates that the slaves basically ate beans and flour.

History and culinary experts say that this type of dish - a mixture of various types of meat, vegetables and vegetables - is millenary. Historically it is known that the Roman Empire fed its warriors, the Gladiators, with beans. In Latin cuisine, there are also similar dishes that would be the stew in Portugal; the cassoulet, in France; apaella, based on rice, in Spain; and the casauela and the mixed bollito, in Italy.

What is known is that black beans originate from South America and were called by the Guarani command, comaná or cumaná. Cassava flour is also of American origin, being adopted as a basic food component by Africans and Europeans who came to Brazil. Bean and cassava swiddens were planted in various places, including in domestic spaces, around homes, mainly for the popular classes.

The origin of feijoada would be in fatty beans, which are beans enriched with sausages, vegetables, vegetables and pork.

This combination was created only in the 19th century (end of the century) in restaurants frequented by the slaveholding elite in Brazil. Its diffusion would have taken place in hotels and pensions, mainly from Rio de Janeiro.

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