Como fazer o DEMOLHO correto | How TO SOAK THE FOOD correctly

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Primeiro vamos entender o que é DEMOLHO…

DEMOLHO -> vem do verbo demolhar, pôr de molho, deixar de molho… nada mais é cobrir o alimento com água de forma a reidratar o alimento e eliminar antinutrientes.

Por que deixar de molho?

O objetivo é para eliminar os ANTINUTRIENTES. Antinutrientes são compostos presentes em alimentos de origem vegetal que podem impedir ou dificultar a absorção de nutrientes essenciais no sistema digestivo.
Antinutrientes: fitatos (ácido fítico), taninos. inibidores de protease, oxalato de cálcio, lectinas.

Quais alimentos deixar de molho?

Os alimentos que mais contém antinutrientes são:
  • LEGUMINOSAS: tudo o que se desenvolve em forma de vagem - ervilha, lentilha, fava, amendoim, grão de bico, soja, edamame, alfarroba, feijão, outros.
  • TUBÉRCULOS, RAÍZES: batatas doces, aipim (mandioca), inhame.

Passo a passo:

1 - Deixar de molho o alimento um dia antes do preparo (24h). Coloque o alimento em um recipiente e cubra de água, a quantidade de água deve ser três vezes mais que o alimento. Os grãos irão absorver a água e irão dobrar de tamanho.

2 - Você pode acrescentar o suco de um limão para acelerar o processo para eliminar os antinutrientes.

3 - Deixe de molho na GELADEIRA!
É importante deixar na geladeira para que garanta a qualidade da sua preparação. Fora da geladeira corre-se o risco de proliferação de microrganismos que podem prejudicar a sua saúde.

4 - Troque a água a cada 8h, jogue a água fora, lave os grãos e cubra-os de água e retorne para a geladeira (processo de remolho).

5 - Após completar o tempo, descarte a água(*). Lave o alimento em água corrente. Coloque em uma panela para cozinhar. Faça o seu processo de cozimento normalmente. Cozinhe até os grãos ficarem macios.

É importante fazer esse preparo antes de cozinhar o alimento. Durante o processo, o alimento entrará em contato com a água e isso fará que os antinutrientes se soltem do alimento. Por isso é importante que seja feito esse processo e que seja descartada a água do demolho.

(*) Essa água pode ser reaproveitada para regar suas plantas. O que tira da terra, retorna para a terra.

* * *

First let's understand what to soak is...

TO SOAK -> nothing else is to cover the food with water in order to rehydrate the food and eliminate antinutrients.

Why soak it?

The goal is to eliminate ANTINUTRIENTS. Antinutrients are compounds present in plant foods that can impede or hinder the absorption of essential nutrients in the digestive system.
Antinutrients: phytates (phytic acid), tannins. protease inhibitors, calcium oxalate, lectins.

What foods to soak?

Foods that contain the most antinutrients are:
  • LEGUMES: everything that grows in the form of pods - peas, lentils, broad beans, peanuts, chickpeas, soybeans, edamame, carob, beans, others.
  • TUBERS, ROOTS: sweet potatoes, cassava (cassava), yams.

Step by step:

1 - Soak the food one day before preparation (24h). Put the food in a container and cover with water, the amount of water should be three times as much as the food. The beans will absorb water and will double in size.

2 - You can add the juice of a lemon to speed up the process of eliminating antinutrients.

3 - Let it soak in the REFRIGERATOR!
It is important to leave it in the refrigerator to guarantee the quality of your preparation. Outside the refrigerator, there is a risk of proliferation of microorganisms that can harm your health.

4 - Change the water every 8 hours, throw the water away, wash the beans and cover them with water and return to the refrigerator (soaking process).

5 - After completing the time, discard the water(*). Wash food under running water. Place in a pan to cook. Do your cooking process normally. Cook until beans are tender.

It is important to make this preparation before cooking the food. During the process, the food will come into contact with the water and this will cause the antinutrients to come off the food. That is why it is important that this process is carried out and that the soaking water is discarded.

(*) This water can be reused to water your plants. What takes from the earth, returns to the earth.


Instagram: @nutricleocoelho

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