A História Por Trás dos Alimentos - IDADE ANTIGA: pão, banquete, refinamento na cozinha | The History Behind Food - ANCIENT AGE: bread, banquet, kitchen refinement

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A Idade Antiga é um dos períodos da história que vem depois da Pré-História. A escrita foi o marco que determinou o fim da pré-história e o início da idade antiga. Esse período estendeu-se de 3500 a.C., quando surgiu a escrita cuneiforme, até o ano de 476 d.C., quando o Império Romano do Ocidente foi desagregado com o destronamento do último imperador de Roma.

Principais civilizações da Antiguidade:
  • Egito Antigo: desenvolveu-se no nordeste do continente africano, às margens do Rio Nilo, cujas cheias proporcionavam à região um solo bastante fértil. Essa civilização ficou conhecida pela escrita por meio de hieróglifos, construção de grandes túmulos – as pirâmides, pela prática de mumificar os mortos.
  • Mesopotâmia: destacam-se as civilizações sumérios, acádios, amoritas, assírios, caldeus. Os Sumérios foram os primeiros a ganhar notoriedade, formando uma civilização mais avançada por volta de 3200 a.C.
  • Grécia: os gregos foram um dos grandes povos da Antiguidade e deixaram grandes contribuições na política, filosofia, matemática, história e muitas outras áreas. Essa civilização começou a desenvolver-se por meio da migração de alguns povos para o sul da Península Balcânica, a partir de 2000 a.C.
  • Roma Antiga: a civilização romana surgiu a partir de uma pequena cidade latina que se desenvolveu na Península Itálica, no século VIII a.C. Roma foi uma das grandes civilizações da Antiguidade e possuiu um território de grandes dimensões que se estendia da Mesopotâmia à Europa Ocidental e da Bretanha até o norte da África.
O povo egípcio começou a preparar o pão há mais de 2000 anos, sendo o inventor da padaria artística. Na Idade Antiga, surgiu o pão ázimo, sem fermento, devido ao povo hebreu, que, após ser expulso do Egito ficou 40 anos vagando pelo deserto. O pão foi o alimento base por vários séculos na civilização ocidental.

Quando começaram a se relacionar com os povos vizinhos, os egípcios passaram a variar sua culinária, incluindo diferentes tipos de carnes, ostras, ovos e frutos diferentes.

A aristocracia grega da Antiguidade associou a arte de comer à de receber, causando um refinamento da cozinha. Era dado um enorme valor às refeições. Em consequência do extenso litoral, o peixe foi por muito tempo o alimento principal. Os princípios da culinária grega foram levados a Roma em guerras, e os romanos acabaram superando os gregos com uma cozinha variada e refinada.

Conforme os romanos conquistavam mais terras, traziam também prisioneiros e escravos que faziam, entre outros, os trabalhos culinários. Com mais riquezas por suas conquistas, os excessos à mesa aumentaram, originando os famosos banquetes romanos. Os banquetes eram tão demorados e exagerados, que havia intervalo para banho e massagem. Foram introduzidos os vomitórios para que os convidados pudessem voltar a comer. Isso marca o início da decadência gastronômica em Roma. A quantidade era mais importante que a qualidade.

Um gourmet romano de destaque foi Apício, que teria escrito o livro Sobre Culinária e teria se suicidado com a ideia de um dia morrer de fome.

* * *

The Ancient Age is one of the periods in history that comes after Prehistory. Writing was the milestone that determined the end of prehistory and the beginning of the ancient age. This period stretched from 3500 BC, when cuneiform writing appeared, to the year 476 AD, when the Western Roman Empire was disintegrated with the dethronement of the last emperor of Rome.

Main civilizations of antiquity:
  • Ancient Egypt: developed in the northeast of the African continent, on the banks of the Nile River, whose floods provided the region with a very fertile soil. This civilization was known for writing through hieroglyphics, building large tombs – the pyramids, for the practice of mummifying the dead.
  • Mesopotamia: Sumerian, Akkadian, Amorite, Assyrian and Chaldean civilizations stand out. The Sumerians were the first to gain notoriety, forming a more advanced civilization around 3200 BC.
  • Greece: The Greeks were one of the great peoples of antiquity and left great contributions in politics, philosophy, mathematics, history and many other areas. This civilization began to develop through the migration of some peoples to the south of the Balkan Peninsula, from 2000 BC onwards.
  • Ancient Rome: Roman civilization emerged from a small Latin city that developed on the Italian Peninsula, in the 8th century BC Rome was one of the great civilizations of antiquity and had a large territory that stretched from Mesopotamia to Western Europe and the rest of the world. Brittany to North Africa.
The Egyptian people started to prepare bread over 2000 years ago, being the inventor of the artistic bakery. In the Ancient Age, unleavened bread appeared, without leaven, due to the Hebrew people, who, after being expelled from Egypt, spent 40 years wandering in the desert. Bread was the staple food for several centuries in Western civilization.

When they began to relate to neighboring peoples, the Egyptians began to vary their cuisine, including different types of meat, oysters, eggs and different fruits.

The ancient Greek aristocracy associated the art of eating with that of receiving, causing a refinement of the kitchen. Great value was placed on meals. As a result of the extensive coastline, fish was for a long time the main food. The principles of Greek cuisine were brought to Rome in wars, and the Romans ended up surpassing the Greeks with a varied and refined cuisine.

As the Romans conquered more land, they also brought prisoners and slaves who did, among others, the culinary work. With more wealth for his conquests, the excesses at the table increased, giving rise to the famous Roman banquets. The banquets were so long and exaggerated that there was a break for a bath and massage. The vomitories were introduced so that guests could eat again. This marks the beginning of gastronomic decay in Rome. Quantity was more important than quality.

A prominent Roman gourmet was Apicius, who would have written the book On Cooking and committed suicide with the idea of ​​one day starving to death.


Instagram: @nutricleocoelho

Fonte | research source:
  • CASCUDO, L.C. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Universidade de São Paulo, 1983.
  • FLANDRIN, J.L.; MACHADO, L.V.; MASSIMO, M. História da alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.
  • GALISA, M.S.; ESPERANÇA, L.M.B.; SÁ, N.G. Nutrição - conceitos e aplicações. São Paulo: M.Books, 2008.
  • GOMENSORO, M.L. Pequeno dicionário de gastronomia. Rio de Janeiro: Objetiva, 1999.
  • LEAL, M.L.M.M. A História da gastronomia. Rio de Janeiro: Senac, 1998.
  • MAGNONI et al. Nutrição e gastronomia valorizando a preparação dos alimentos.
  • RIBEIRO, C.M.A. Gastronomia : história e cultura. São Paulo: Hotec, 2006.
  • SANTOS, C.R.A. A alimentação e seu lugar na história: os tempos da memória gustativa. História: Questões & Debates, Curitiba. Editora UFPR n. 42, p. 11-31, 2005.
  • SAVARIN, B. A Fisiologia do Gosto. São Paulo: Companhia das Letras, 1995.
  • História do Mundo. Idade Antiga. Disponível em: <https://www.historiadomundo.com.br/idade-antiga>

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