Tipos de ARROZES | Type of RICE

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Há diversos tipos de arrozes e esses tipos são classificados por grupos. Destaco aqui os grupos e quais as diferenças entre eles. Assim você conseguirá entender melhor qual é a diferença entre eles. 

  • Arroz POLIDO: conhecido como ARROZ BRANCO, é o mais comum aqui no Brasil. O grão passa pelo processamento industrial, onde é descascado e polido, é retirado a casca, a película e o germe, ficando apenas o miolo que é o amido puro. Resumindo pelo ponto de vista nutricional: retira-se a proteína, fibras e gordura… ficando somente o carboidrato (amido). O tempo de cocção desse arroz é bem rápido.
  • Arroz INTEGRAL: aqui o grão sofre muito pouco processamento, é retirado apenas a casca bruta do grão, aquela casquinha que protege o grão na agricultura, podemos dizer a embalagem protetora que o protege de agentes agressores, condições climáticas, etc. Este grão requer mais tempo de cocção e maior quantidade de água… de 2 a 3 vezes mais que o arroz polido.
  • Arroz PARBOILIZADO ou Malekizado: o arroz parboilizado é obtido através de um processamento em que se submetem os grãos ao calor úmido antes do beneficiamento por tempo e temperatura determinados. O termo é derivado da expressão inglesa "parboiled"- "partial" = parcial e "boiled" = cozido… parcialmente cozido. Durante o tratamento se mantém a casca, que só é retirada posteriormente, preservando-se a película e o germe. Com a parboilização, a vida útil do arroz integral passa de seis meses para um ano, quando respeitadas as condições de armazenamento. Com a elevação da pressão e da temperatura, ocorre a gelatinização do amido e a passagem de nutrientes (vitaminas e minerais) presentes nas camadas periféricas do grão para o seu interior. A distribuição de minerais, proteínas, fibras, amilose e compostos fenólicos ficam alteradas, e os compostos mais afetados foram os teores de proteínas e fenóis. Esses grãos requerem maior tempo de cocção que o polido e menor tempo comparado ao integral.
Qual deles é mais nutritivo?
1º lugar: Arrozes integrais
2º lugar: Arrozes parboilizados
3º lugar e último: Arrozes polido (branco)

* * *

There are different types of rice and these types are classified by groups. I highlight here the groups and what are the differences between them. This way you will be able to better understand what is the difference between them.

  • POLISHED rice: known as WHITE RICE, it is the most common. The grain goes through industrial processing, where it is peeled and polished, the husk, the film and the germ are removed, leaving only the crumb, which is pure starch. Summing up from the nutritional point of view: protein, fiber and fat are removed ... leaving only carbohydrate (starch). The cooking time of this rice is very fast.
  • INTEGRAL rice: here the grain undergoes very little processing, only the crude husk of the grain is removed, that shell that protects the grain in agriculture, we can say the protective packaging that protects it from aggressive agents, weather conditions, etc. This grain requires more cooking time and more water ... 2 to 3 times more than polished rice.
  • PARBOILIZED or Malekized rice: Parboiled rice is obtained through a process in which the beans are subjected to moist heat before processing for a specified time and temperature. The term is derived from the English expression "parboiled" - "partial" = partial and "boiled" = cooked ... partially cooked. During the treatment, the skin is kept, which is only removed afterwards, preserving the film and the germ. With parboiling, the useful life of brown rice increases from six months to one year, when the storage conditions are respected. With the increase in pressure and temperature, starch gelatinization and the passage of nutrients (vitamins and minerals) present in the peripheral layers of the grain to its interior occurs. The distribution of minerals, proteins, fibers, amylose and phenolic compounds are altered, and the most affected compounds were the levels of proteins and phenols. These grains require a longer cooking time than polished grains and less time compared to whole grains.
Which one is more nutritious?
1st place: Whole rice
2nd place: Parboiled rice
3rd and last place: Polished rice (white)


Instagram: @nutricleocoelho


Fonte | research source:

  • Araújo WMC, Montebello NDP, Botelho RBA, Borgo LA. Alquimia dos Alimentos. 3 edição - Brasília: Editora SENAC-DF, 2017.

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