IG (índice glicêmico) da BATATA-DOCE | SWEET POTATO GI (glicemic index)
O IG da batata doce varia de acordo com a preparação. Quanto mais baixo for o IG mas devagar será absorvido pelo organismo, e isso é ótimo pois mantém a glicose estabilizada no corpo, evitando pico de glicose. Classificação de IG (Índice Glicêmico) Baixo: 55 ou menos Médio: 56-69 Alta: 70 ou acima Cozida com água: Acredita-se que a fervura altere a estrutura química da batata-doce, evitando picos nos níveis de açúcar no sangue, permitindo que o amido seja mais facilmente digerido por enzimas em seu corpo (3, 4, 5,). Quando fervidos, eles também retêm amido mais resistente, um tipo de fibra que resiste à digestão e tem um baixo impacto nos níveis de açúcar no sangue (3, 6). Quando fervidas em: 30 minutos de cozimento: IG 46 - baixo IG (7) 8 minutos de cozimento: IG 61 - médio IG (7) Cozidas + Assadas: Os processos de torrefação e cozimento destroem o amido resistente, dando às batatas-doces um índice glicêmico muito mais alto (3). Batatas-doces descascadas e assadas têm um IG 82, ...
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